Industries alimentaires : Une norme pour les aliments Halal

L’Association Française de Normalisation a publié une norme expérimentale à destination des industriels pour définir le caractère « halal » d’un produit alimentaire. Ce marché en croissance représente en effet des opportunités d’exportations pour les industriels.

Les industriels de l’agroalimentaire pourront désormais s’appuyer sur une norme pour attester du caractère « halal », ce qui est permis pour les musulmans, des aliments qu’ils produisent. L’Association française de normalisation (Afnor) a rendu publique la première norme française pour les aliments halals transformés, vendredi 15 septembre. Le projet était en gestation depuis plusieurs années. Au niveau européen d’abord, mais les négociations ont échoué après le départ de la Turquie. L’Afnor a souhaité poursuivre les travaux pour doter les industries françaises d’un label.

Cette norme répond à une demande des industriels, désireux de favoriser leurs exportations vers les pays du Moyen-Orient. L’Ania (association nationale des industries alimentaires), la fédération française des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viande (Fict), le Cniel (représentants du lait), mais aussi certaines entreprises, comme le volailler Doux, ont ainsi participé aux travaux pour définir la norme.

Du côté des représentants musulmans, les principales mosquées référentes de la certification et le Conseil français du culte musulman ont été associés à la commission. Le ministère de l’agriculture et l’Afoc, une association de consommateurs y ont également contribué.

L’Afnor a souligné que cette norme « expérimentale et volontaire » était « un document de référence utile pour apporter des éléments de garantie aux clients et faire valoir le savoir-faire de l’entreprise ». Le document publié par l’Afnor « ne livre aucune définition nouvelle d’ordre religieux » précise l’agence de normalisation. Elle s’est appuyée sur les directives du codex alimentarius de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), publiées en 1997 à l’initiative de la Malaisie. « Ce n’est pas le rôle de la norme de trancher sur l’interprétation des textes religieux pour définir ce qui est interdit ou autorisé par l’islam, nous avons fourni des lignes directrices pour s’adapter aux sollicitations des clients, l’intitulé de la norme est un guide de bonnes pratiques avec une analyse des risques », souligne Nadine Normand, responsable du département agroalimentaire de l’Afnor.

L’Afnor recommande par exemple de ne pas mélanger les ingrédients halal avec des ingrédients interdits. Elle propose aussi de mettre en place des procédures spécifiques telle que la mise en place de journées dédiées à la production d’aliments halal, ou encore d’éviter d’utiliser de l’alcool pour le nettoyage des instruments.